ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ЕВРОПЕЙСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

Расстоечные шкафы

Чтобы выпечка была пышной и мягкой необходимо не только придерживаться правильной рецептуры, хорошо подготовить тесто, но и дать замену настояться перед выпечкой. Для этих целей вам не обойтись без расстойного (или расстоечного) шкафа.

В процессе замеса из-за удаления пузырьков углекислого газа, повышается плотность теста, а это плохо сказывается на качестве выпечки, она будет клёклой. Важно дать замесу постоять, побродить, чтобы вернуть легкость и увеличить объем в несколько раз. Такой процесс и называется расстойкой, а аппарат, где тесто «отстаивается» — расстойным шкафом.

После выемки теста из тестомесильный машины, его раскладывают в формы для выпекания, которые и помещают в расстойные шкафы, где тесто, при соблюдении температурного режима и влажности, поднимается и готовится к процессу выпекания.

Расстоечные шкафы — это необходимое оборудование пекарен, кафе и ресторанов. В нашем каталоге представлены аппараты известных европейских производителей.

 

Показ всех — 2 результатов